ماهیتابه مسی

تا به حال دقت کرده‌ اید چرا در فیلم‌ های آشپزی معروف دنیا یا رستوران‌ های چند ستاره، همیشه یک ردیف ماهیتابه مسی براق از سقف آشپزخانه آویزان است؟ این فقط برای قشنگی نیست. بخواهیم صادقانه با شما سخن بگوییم، هیچ تفلونی، هرچند گران، نمی‌ تواند آن بافت ترد و طلایی که مس به سیب‌ زمینی یا استیک می‌ دهد را خلق کند.

خرید ماهیتابه مسی در حقیقت یک نوع سرمایه گذاری روی کیفیت غذای خودتان است. اگر خسته شده‌ اید از تابه‌ هایی که هر سال باید عوضشان کنید و به دنبال ظروفی هستید که نوه‌ هایتان هم بتوانند از آن استفاده کنند، پیشنهاد فروشگاه قونشو به شما ظروف مسی است.

چرا تابه مسی اصل زنجان بخریم؟

شاید فکر کنید مس فقط نوستالژی خانه مادربزرگ‌ هاست، اما علم فیزیک نظر دیگری دارد. مس «سلطان انتقال حرارت» است.

• کنترل حرارت بی‌نظیر: وقتی زیر تابه مسی را کم می‌ کنید، بلافاصله دمای کل ظرف پایین می‌ آید. وقتی زیاد می‌ کنید، سریع داغ می‌ شود. این یعنی در حین آشپزی شما هیچوقت شاهد غذاهایی نخواهید بود که بیرون شان سوخته ولی وسط شان خام است.
• توزیع یکنواخت گرما: در تابه‌ های معمولی، حرارت فقط وسط ظرف جمع می‌ شود. اما در مس، حرارت تا لبه‌ های دیواره بالا می‌ آید. برای همین است که املت در تابه مسی یک‌ دست پف می‌ کند و مغزپخت می‌ شود.
• طعم اصیل: واکنشی که حرارت ملایم مس با مواد غذایی (مخصوصاً روغن و پیاز) ایجاد می‌ کند، عطر و طعمی به غذا می‌ دهد که در ظروف استیل یا چدن شما آن را نخواهید دید.

کدام مدل تابه مناسب شماست؟ (راهنمای انتخاب)

در این دسته‌ بندی با تنوعی از شکل و سایز روبرو هستید. بیایید ببینیم هر کدام برای چه کاری ساخته شده‌ اند:

۱. تابه‌ های لبه‌دار

این‌ ها مهم ترین آیتم اشپزخانه اند. لبه‌ های بلند (حدود ۵ تا ۷ سانتیمتر) دارند و برای خوراک‌ هایی که نیاز به هم‌ زدن دارند یا کمی سس دارند (مثل مرغ سرخ‌کرده یا خوراک سبزیجات) عالی‌ اند.

• نکته خرید: حتماً به دسته‌ های آن دقت کنید. مدل‌ های دو دسته برای جابجایی راحت‌ ترند، اما تک دسته برای مانور دادن روی گاز (Tossing) بهتر است.

۲. املت‌ خوری یا تابه لبه‌ کوتاه

اگر عاشق صبحانه‌ های هیجان‌ انگیز هستید، این مدل برای شماست. لبه‌ های کوتاه باعث می‌ شود برگرداندن نیمرو یا کوکو راحت باشد.

۳. تابه‌های وک (Wok) و گِرد

برای تفت دادن سریع سبزیجات یا غذاهای آسیایی. کفِ گِرد این تابه‌ ها باعث می‌ شود مواد غذایی مدام به مرکز (جایی که بیشترین حرارت را دارد) سر بخورند.

آیا غذا در تابه مسی می‌ چسبد؟

 پاسخ صادقانه این است: مس تفلون نیست، اما قلق دارد!

تابه‌ های مسی ما با لایه‌ ای از قلع (سفیدگری) پوشیده شده‌ اند که سطحی نسبتاً صیقلی ایجاد می‌ کند. اگر می‌ خواهید غذا نچسبد، اینگونه عمل کنید:

1. تابه خالی را روی حرارت ملایم بگذارید تا گرم شود.
2. روغن را اضافه کنید و صبر کنید تا روغن هم داغ شود.
3. حالا مواد را اضافه کنید.

با این روش ، حتی کوکو سبزی هم قالبی و راحت از تابه جدا می‌ شود و دیگر نگران چسبیدن غذا به کف تابه مسی نیستید.

 پوشش سفید داخل تابه چیست

شاید دیده باشید که داخل تمام تابه‌ های مسی ما (به جز مدل‌های خاص قنادی)، سفید است. این لایه چیست؟

این لایه «قلع خالص» است. مس با مواد اسیدی (مثل گوجه‌ فرنگی یا آبلیمو) واکنش می‌ دهد. برای جلوگیری از ورود بیش از حد مس به غذا، استادکاران زنجانی با مهارت تمام، لایه‌ ای از قلع را داخل ظرف ذوب می‌ کنند.

• آیا این لایه پاک می‌ شود؟ بله، اما نه به این زودی‌ ها. اگر با قاشق فلزی محکم کف تابه نکشید و آن را خالی روی شعله زیاد نگذارید، سال‌ ها برایتان کار می‌ کند. هر وقت هم لایه قرمز مس نمایان شد، با هزینه اندکی دوباره سفیدگری می‌ شود و مثل روز اول نو می‌شود. برای همین است که می گوییم ظروف مسی اصل زنجان را تا هروقت که بخواهید می توانید استفاده کنید.

چطور یک تابه مسی «اصل» و باکیفیت بخریم؟

وقتی آنلاین خرید می‌ کنید، نمی‌ توانید محصول را وزن کنید، اما ما به شما می‌ گوییم به چه چیزهایی در مشخصات دقت کنید:

1. ضخامت ورق: تابه مسی باید سنگین باشد. اگر سبک بود، یعنی ورق نازک است و غذا در آن می‌ سوزد. تمام محصولات قونشو از ورق‌ های ضخیم و استاندارد تهیه شده‌ اند.
2. چکش‌ کاری: آن فرورفتگی‌ های ریز روی بدنه، فقط برای زیبایی نیست. ضربات چکش باعث سخت شدن مس و بالا رفتن مقاومت ظرف می‌ شود. چکش‌کاری ریز و منظم، نشان‌دهنده دست‌ساز بودن و ارزش بالاتر کار است.
3. نوع دسته: دسته‌ های برنجی یا آهنی پرچ شده، بهترین گزینه‌ اند. دسته‌ های چوبی ممکن است در اثر حرارت بسوزند. (فقط یادتان باشد هنگام آشپزی با دسته‌ های فلزی، حتماً دستگیره پارچه‌ ای کنارتان باشد، چون دسته هم داغ می‌ شود).
4. تکنیک ساخت: تابه‌ هایی که جای جوشکاری ندارند و به صورت یک‌ تکه پرس یا چکش‌ کاری شده‌ اند، دوام بیشتری دارند.

تمیز کردن تابه مسی

خیلی‌ ها فکر می‌ کنند نگهداری مس مصیبت است! ابداً اینطور نیست.

• داخل تابه: با اسفنج نرم و مایع ظرفشویی بشویید. سیم نکشید تا قلع آسیب نبیند.
• بیرون تابه: اگر بعد از مدتی رنگ سرخ مس کدر شد (که طبیعی است)، کافیست مقداری رب گوجه‌ فرنگی یا ترکیب آبلیمو و نمک را روی آن بمالید. در عرض چند ثانیه، دوباره مثل آینه می‌ درخشد.

خرید ماهیتابه مسی، فقط اضافه کردن یک ظرف به کابینت نیست؛ بلکه ارتقای سبک آشپزی شماست. صدای جلز و ولز روغن در تابه مسی، عطر برنجی که ته دیگش در مس طلایی شده، و زیبایی بصری این ظروف روی سفره، تجربه‌ ای است که با هیچ ظرف دیگری تکرار نمی‌ شود.

ما در این مجموعه، گلچینی از بهترین تابه‌ های مسی زنجان را (از سایز کوچک یک نفره تا سایزهای بزرگ مهمانی) با تضمین کیفیت و اصالت مس در اختیار شما عزیزان قرار داده ایم.